Pesto végétal : 
sources : issue d’une initiation à la cueillette 
https://melanielavigne.fr/recette-pesto-dortie/ 
https://cuisinesauvage.org/recipe/pesto-dortie/ 

Pour 1 pot de 350ml

Ingrédients :

Matériels :

Étapes :
  1. cueillir les orties (et/ou autres plantes sauvages)
    1. https://www.youtube.com/watch?v=mOZdqkCdp78
    2. de préférence les jeunes pouces et/ou les têtes
  2. Préparer les orties
    1. effeuiller si besoin, débarrassez-vous des grosses tiges
    2. Laver les orties et les égouter
  3. Préparer les graines [facultatif]
    1. faire dorer les graines de tournesol (surveiller la cuisson)
    2. puis réserver
  4. Mixer le tout
    1. Disposer les feuilles dans le mixeur
    2. ajouter les graines, le sel, l’ail, et l’huile d’olive
    3. Actionner le robot
    4. ajouter de l’huile si vous trouvez la préparation trop épaisse
  5. Conservation
    1. Le pesto d'ortie a tendance à noircir (à s'oxyder) très rapidement s'il n'est pas consommé directement après sa préparation.
    2. Pour le conserver plusieurs jours, je le recouvre d'une couche d'huile d'olive et le place dans mon réfrigérateur entre 2° et 4°.
  6. [Bonus]
    1. À vous d'expérimenter ! Et ne pensez pas que vos amis italiens vous renieront, car ils font pareil. Le pesto d'épinard est aussi connu que le pesto de basilic chez eux. J'aime varier les plaisirs et j'apprécie tout autant un pesto aux fanes de radis, aux épinards, aux feuilles de violettes, à l'ail des ours ou encore au lierre terrestre ou aux fleurs de cardamine.
    2. Les noisettes servent surtout à apporter une texture croquante au pesto. On peut très bien les remplacer par des pignons de pin, des graines de tournesol, des noix ou encore des amandes.